Oggi alzeremo di un pochino l’asticella, creeremo delle linguine al gambero rosa dal puro sapore di gambero.
Non scordatevi che in fondo avrete dei consigli utili per un piatto perfetto
Ingredienti
- Linguine
- Gamberi rosa (abbattuti)
- Lime
- Crackers o taralli
Per il fumetto di gambero
- Carote
- Sedano
- Finocchietto o cime di finocchio
- Pomodorini
- Aglio
- Alloro
- Stravecchio ad alto contenuto alcolico
- Ghiaccio o acqua
Non tutto è necessario. Importante è che ci siano carote, finocchio, carapaci e uno stravecchio ad alto contenuto alcolico
Strumenti
- Coppapasta
- Setaccio
Procedimento
Per prima cosa partiamo pulendo i gamberi, separiamo la polpa dal carapace mettiamo sia una che l’altra in un contenitore separato.
La polpa riponiamola in frigo e il carapace lo teniamo con noi per fare il fumetto.
Facciamo il Fumetto
Tagliamo grossolanamente, sedano, carote e pomodorini, le posizioniamo in una pentola, facciamoli soffriggere
Una volta dorati aggiungiamo i carapaci precedentemente sbucciati e schiacciamo
Dopo 3-4 minuti deglassiamo con un qualsiasi stravecchio ad alto contenuto alcolico, attenzione potrebbe prendere fuoco.
Una volta che deglassiamo il tutto mettiamoci il ghiaccio e lasciamo cuocere lentamente per 1 oretta.
Filtriamo il tutto
Una volta passato il tempo filtriamo tutto con un setaccio a maglia fine per separare il brodo dal carapace e le verdure.
Tartarizziamo
Adesso prendiamo la polpa dei gamberi a dadini, mettiamo un pochino di lime, olio e pepe.
Passaggi finali
Mettiamo una pentola contenete acqua salata.
Una volta ad ebollizione mettiamo le linguine.
Passati 2 minuti prendiamole dall’acqua e incominciamo a risottarle con il fumetto fino a terminare la cottura. Esempio: se le linguine cuociono in 5 minuti lasciamole cuocere 2 minuti nell’acqua e 3 in padella.
Attenzione alla quantità di fumetto utilizzato. Se è troppo si scuoceranno, aggiungiamolo poco alla volta.
Mentre le linguine cuociono adagiamo la tartare all’interno del coppapasta e formiamo una base su cui appoggiare le linguine una volta pronte.
Una volta completato il tutto aggiungiamo dei crackers sbriciolati che daranno croccantezza e un po’ di lime che contrasterà il dolce del gambero.
Consigli
- Quando dobbiamo lavare i gamberi utilizziamo dell’acqua gassata, farà si che il gambero manterrà il suo sapore e colore al meglio
- quando andiamo a fare il fumetto leviamo gli occhi dalle teste essendo una parte molto amara daranno un sapore troppo amaro al fumetto
- nel fumetto pelate le carote che come gli occhi dei gamberi hanno la buccia amara
- sempre nel fumetto preferiamo il ghiaccio alla semplice acqua, dal punto di vista delle proprietà del cibo il ghiaccio farà si che si rilascerà molto più sapore rispetto all’acqua
Kevin Lucchesi
